Про сазана не скажу. Разбирал карпа из ставка. Рот хоботом - ну да, потому что костяная структура покрыта мягкой тканью, она может вытягиваться. Строение нижней части похоже на верхнюю, кроме того, что сверху кости тоньше и мягче, видимо, хрящи. Снизу массивнее. Главное отличие - снизу все венчается мощной костяной скобой, подвижно соединенной с костями головы. Благодаря этой скобе засечка снизу является надежной, на такую засечку расчитан классический волосяной монтаж.
Попов в своем видео про крючки слепил из пластилина башку карпа и на ее примере все подробно рассказывает - где там кость и где там чего у карпа еще есть и как крючок собственно сечет рыбу за губу. Более наглядного пособия я не видел.